1、如果做米酒时使用的不是红曲米自身就是红色，而是使用普通的白米结果酿出来的酒糟变红，则可能是制作过程中密封不好导致的。
2、由于密封性不好，在发酵过程中有多重杂菌参与了发酵，就可能使酒糟变成红色。
3、并且酒糟变红的米酒由于多重菌类参与发酵，味道可能会发酸。
4、因为不清楚有什么菌类参与了发酵，其中也很有可能有腐败菌类参与发酵，产生一些有害物质，导致人食用后肚子疼，呕吐等。因此，如果酒糟变红，不建议再食用。
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