1、四季豆洗净去筋，切小段。
2、炸好的豆腐块切片。
3、锅中倒入适量食用油，油热爆香葱姜蒜。
4、倒入四季豆翻炒。
5、倒入炸豆腐片继续翻炒。
6、四季豆炒变色，倒入老抽、蚝油，适量开水，盖好盖子焖一会儿。
7、最后放入炸好的茄子，撒上葱叶、食盐，翻炒两三下即可出锅。
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