香蕉有催熟功能，水果催熟的最根本原因是乙烯，乙烯是气体激素，成熟的水果释放出乙烯可以催熟不成熟的水果。成熟的水果中乙烯含量多，不成熟的水果中乙烯含量少，所以也就是说，无论是任何水果，只要是成熟的就可以催熟其他水果。
香蕉催熟方法如下：
将香蕉放入袋中；将成熟的水果与生香蕉一起封在袋子中；或将水果切开刺激更多乙烯气体的释放；注意环境温度控制住20度左右，温度高可加快催熟，但也会出现催熟不均匀现象；如果太干燥，可放一杯水；一般48小时后即可催熟，如果香蕉很青，催熟时间会更长。
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