1、主料：荸荠100克。
2、配料：胡萝卜50克，黄瓜50克，水发木耳30克，鸡蛋50克。
3、调料：酱油10克，醋5克，精盐7克，白糖20克，麻油5克。
4、荸荠去皮，洗净，切成片。
5、胡萝卜去皮，洗净，切成片。木耳择好洗净，撕成小块；黄瓜洗净，切成片，放入碗中，加入精盐(3克)拌匀，腌2～3分钟，沥去水分。
6、锅中水烧沸，分别下入荸荠片、胡萝卜片、木耳块，氽烫一下，捞入凉开水中浸透，捞出沥干，放入盆中。
7、鸡蛋磕入碗中，加入精盐(2克)拌匀，下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切成小片。
8、取一小碗，放入精盐、酱油、醋、麻油调和均匀，对成味汁。
9、将黄瓜片、蛋皮片放入盛有荸荠片等的盆中，浇上对好的味汁，拌匀装盘即可。
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