炸酱面的做法是：
1、处理食材：香菇煮熟切丝、黄瓜切丝、胡萝比切丝、千张切丝、蒜切末、姜切末、葱切末。
2、开始做炸酱，首先将姜末、葱末、蒜末放入锅内爆香。
3、放进肉末炒至入味。
4、放进甜面酱。
5、充分炒匀后倒入适量清水、依次加入料酒、食盐、白糖和鸡精调味，中小火煮浓后起锅备用。
6、将湿面煮好放进冷水里过一下。
7、最后将面盛入碗内，依次铺上胡；萝卜丝、黄瓜丝、千张丝以及煮熟的香菇丝，浇上炸酱。
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