1、第一：配方里缺少面包改良剂，酵母和奶粉。面包店里用的酵母一般都是好的，加牛奶还需要加奶粉。奶粉是烘焙专用的好奶粉
2、第二：面包房里是用机器和面 。室内温度控制在18摄氏度左右。目的是和面的时候不让面团醒发，有时怕面团醒发一边和面一边加入冰块。和面的时间也有规定的。和出来的面用手一拉，就像一张纸那样薄，而且特别有弹性，这样才算和好面。和面时什么时间加黄油也都有规定的。然后再进入醒发箱醒发。醒发箱是带蒸汽的。醒发时的湿度也是有规定的。醒发出来的面团是松软细腻的，不干。
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