主料:蹄膀一只。
辅料:食盐、生抽、老抽、冰糖、生姜、蒜、花雕酒、茴香、香叶、花椒、桂皮、八角。
红烧蹄膀的做法步骤:
蹄膀洗干净后,放入凉水锅内,焯一下血水,沥干,待用。另一大锅内放入水煮开,放入生姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、香叶、茴香一起熬。取干净的锅子,倒入少许食用油,加入适量冰糖,开始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化。当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,注意不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出,关火。等糖色冷却后,将其倒入锅内,再放入待用的蹄膀。用大火将锅烧开,喷入花雕及少许老抽。改为中小火焖煮1、5小时。1、5小时后,放入冰糖、食盐、生抽。进行调味。盖上锅盖,继续中小火焖炖1小时,关火即可。