梅喜温暖气候。但在江南花木中，仍以梅较为耐寒，且开花早，梅花一般不能抵抗零下二十摄氏度以下的低温，仅杏梅系、樱李梅系的品种可抵抗零下二十摄氏度的严寒。它对温度很敏感，一般当旬平均气温达七摄氏度时开花，乍暖之后尤易提前开放。
蜡梅是蜡梅科蜡梅属，落叶灌木，常丛生。叶对生，椭圆状卵形至卵状披针形，花着生于第二年生枝条叶腋内，先花后叶，芳香，直径2至4厘米；花被片圆形、长圆形、倒卵形、椭圆形或匙形，无毛，花丝比花药长或等长，花药内弯，无毛，花柱长达子房3倍，基部被毛。果托近木质化，口部收缩，并具有钻状披针形的被毛附生物。冬末先叶开花。
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