1、牛肉的膻味本来就大,花椒和大葱对于炒菜提鲜有着很大的作用,但在酱牛肉里放进去,只会加重牛肉的膻味,而且使肉质变得发黑,吃起来口感很不如意。
2、酱牛肉的调料有:老抽,生抽,料酒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,丁香,姜片,肉蔻、草寇。