小苏打即碳酸氢钠，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。醋的主要成分是乙酸，也称为醋酸。因此小苏打和陈醋放在一起，发生化学反应，两者会发生化学反应，生成醋酸钠，水和二氧化碳。二氧化碳又溶于水与水发生化学反应生成碳酸，再加上白糖，就会形成碳酸饮料。
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