除去白酒中甲醇的方法：
1、选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料。
2、选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂。
3、对含有较多果胶质的原辅料进行预处理时，可采用蒸汽闷料，如谷壳汽蒸30分钟，可去掉谷壳中的甲醇。
4、是降低原料的蒸汽压力、增加排汽量及原料经浸泡处理，可除去可溶性果胶。
5、是采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，可减少成品酒中的甲醇含量。因为甲醇沸点为64、7度，低于酒精沸点78、3度。
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