煲鸡汤要不要掉水取决于个人爱好。喜欢少油的，煲鸡汤要焯水，还可以去皮，肥油就少了，汤会清香好喝。冷冻的鸡肉，建议焯水，冷冻看似新鲜，但是从冷冻到解冻的过程需要时间，鸡肉没有刚刚购买的新鲜。焯水之后煲鸡汤，会更加味美。焯水的鸡肉建议都是开水煲汤，鸡肉焯水之后，用冷水煲汤，鸡肉遇冷，肉质变老。
不焯水的鸡肉也可以煲汤，这些鸡肉要选择家养的土鸡，肥美健壮，这样的鸡肉煲汤最好喝。如果不想油腻，可以把鸡肉的肥油、鸡皮去掉，这样煲的汤会清香，少油，又营养。没有焯水的鸡肉，可以冷水也可以开始煲汤。冬天煲鸡汤加生姜不仅去腥还能暖胃暖身。
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