鲶鱼的鱼籽含有卵毒，食用100～200克鲶鱼鱼籽就会导致中毒，食用者会表现为呕吐等中毒症状，严重中毒者则会瘫痪。这种卵毒叫做珠朊型蛋白，它的稳定性相当地好，对紫外线照射、电离辐射、超声波以及80～100℃高温均有相当的耐受能力。也就是说普通的烹调加热等处理方法，根本不可能破坏掉鲶鱼鱼籽中的毒素。
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