1、准备脊岭岛盐田虾460g、橄榄菜45g、白砂糖15g、鱼露15ml、食用油适量。
2、盐田虾用剪刀剪去虾须和虾脚，开背去虾线，洗净备用。
3、用厨房纸或者布吸干水分。
4、起锅注入适量食用油烧热，放入一半的盐田虾进行炸制。
5、看到锅里的泡沫少了，把虾捞起。
6、待油再热后，把炸过的虾放回锅里炸，重复炸制3次后即可捞起备用。然后用同样的方法把另外一半的虾炸完。
7、另起锅烧热，注入少许食用油，下盐田虾和白砂糖爆炒片刻。
8、加入橄榄菜翻炒均匀。
9、加入鱼露拌炒几下即可。
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