蛋黄是含有一定的胆固醇的。但是并没有非常高。而且鸡蛋除了蛋黄还有蛋白，蛋白的营养相当丰富的，含有人体所需的各种物质。完全没有必要因为蛋黄中含有胆固醇而放弃食用鸡蛋。另外胆固醇含量比较高的食物还有蟹黄、牡蛎、猪皮以及肥肉之类。胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂
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