红烧茄子的热量以100克可食部分计是56大卡234千焦，单位热量较低。每100克红烧茄子的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的百分之二。
材料：茄子、肉末、大蒜、红椒、香葱少许、黄豆酱、草菇老抽、油适量。
做法
1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用；
3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒；
4、茄子段入味后放入蒜末红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
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