一份凉皮的热量并不高，一份凉皮的重量大概在二百克左右，含有250大卡左右的热量。
凉皮主要是用面粉制作而成。它的营养价值也比较丰富，里面含有蛋白质、氨基酸。适量的吃一些凉皮可以有效的清热利湿、凉血解毒，改善因火热淤积而导致的口舌生疮现象。但是需要注意，如果里面添加了大量的辣椒，吃多之后可能会导致过敏性疾病加重，所以建议不要吃的特别多。
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