1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4、挖去肚肠，冲洗干净。
5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
7、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净即可。
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