用料：长寿鱼鱼头一个，酸菜150克，泡椒30克，干辣椒5支，生粉10克，鸡蛋1只，老姜10克，葱1根，油、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量。
做法步骤：
1、将鱼头加盐并裹上蛋清、生粉，上浆。鱼骨装入另一碗中备用。
2、将酸菜、葱洗净，切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
3、锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。
4、向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。
5、煮至汤色及肉质变白，撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可食用。
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