1、四川泡酸菜一袋。
2、酸菜比较咸，加水浸泡半小时左右，中间可以换一次水。
3、浸泡后的酸菜切段。
4、牛里脊肉，冷冻一下比较容易切薄片。
5、切片，尽量薄些。
6、牛里脊肉加蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清。抓匀。
7、再加一勺熟油，抓匀，腌制十来分钟。
8、准备葱姜、八角、辣椒圈。
9、锅烧热，凉油下葱、姜、辣椒圈，小火炒香。
10、下酸菜，调大火，翻炒一会儿。
11、加生抽，翻炒均匀。
12、加清水，大火烧开后转中火。
13、炖至酸菜熟透，加盐调味。
14、把酸菜盛出来，放入深碗里。
15、把腌制好的牛肉片，一片片下到汤汁里。
16、不要搅动，防止脱浆，肉片变色后再煮不到一分钟即可，不要煮久了，肉会变老。
17、连汤带肉倒入碗里，撒葱花。
18、锅里注油烧热。
19、趁热浇在葱花上即可。
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