穿心莲能生吃，其自身含有一种土腥味，直接生吃苦味比较重。穿心莲可清炒、凉拌、刷火锅、做菜底等，以凉拌为最佳。用穿心莲做菜肴时，添加姜、蒜、醋等，可减轻其苦味和土腥味，加醋还可利于消化吸收。
穿心莲：
穿心莲，又名春莲秋柳、苦胆草、一见喜、榄核莲、苦胆草、金香草、金耳钩、印度草，苦草等，是一种来自于爵科植物的全草，属于药用植物，有清热解毒、消肿止痛的作用。穿心莲还具有治病、保健、抗毒等作用，我国南方诸地均有栽培，福建、广东、海南、广西、云南常见栽培，江苏、陕西亦有引种。穿心莲，一年生草本，茎直立，具4材，多分枝，节分枝，节处稍膨大，易断。喜高温湿润气候、喜阳光充足、喜肥，花期9～10月，果期10～11月。
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