1、材料：大鳝480克、芝麻(炒香)少许，菜油适量。腌料：杂菜水1/4量杯，五香粉1/3茶匙，沙姜粉1茶匙，生粉2汤匙，鸡蛋蛋1/2只，鸡粉1/2茶匙，白酒少许。调味料：酱油3汤匙，蜜糖5汤匙，生粉1茶匙。
2、大鳝洗净，用1汤匙盐拌匀，去黏液，抹干水分，起肉剞花，做成鳝球，放入腌料，腌15分钟。
3、油锅烧热，下鳝球炸至金黄色，取出。
4、鳝球和调味料回锅炒匀，撒上芝麻，略颠翻几下即成。
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