西葫芦多以嫩瓜为产品，果重达0.25至0. 3千克时即可采收, 从播种到嫩瓜采收，不同品种所需的时间不同，一般来说，西葫芦在一条主蔓上连续结瓜，前期留瓜过多或根瓜采收过晚，易引起坠秧、化瓜现象，影响后期坐瓜。有试验证明，早期摘除西葫芦的幼瓜，可以比采收成熟的瓜提高光合生产率百分之十五，增加叶数并扩大叶面积百分之二十，因而可提髙产量。延长植株的生长期和结瓜期，采收最好在早晨进行，因为此时温度低，空气湿度大，果实中含水量高，容易保持鲜嫩。
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