畜禽肉的主要营养成分及组成特点：
1、水分，含量约为百分之七十五。
2蛋白质含量为百分之十到百分之二十。
3、脂肪含是因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者为百分之二，高者可达百分之八十九以上
4、碳水化合物含是来百分之一到百分之五。
5、矿物质的含量一般为百分之一。
6、畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族和维A为主。
7、浸出物是指蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的物质，包括含氮和无氮。畜禽肉蛋白质营养价值高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用，畜禽的脂肪含不饱和脂肪酸较多，适用老年人及心血管病患者，内脏含有较多的维生素、铁、锌、硒、钙。特别是肝脏，维生素B2和维生素A的含量丰富，因此宜经常食用。
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