1、将猪手（猪蹄）收拾干净，放在火上，烧到外皮变黄色取出；
2、再将猪手放入热水中稍泡，把表皮刷至黄白色，用刀从中间片开；
3、葱切段，姜、蒜分别切片备用；
4、将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入豆瓣酱煸香，再加入葱段、姜片、蒜片、大料、陈皮，烹入酱油、料酒，倒入清水（500毫升）；
5、把猪手、白糖、料酒、精盐、味精放入锅内烧开；
6、用小火慢煮，待猪手煮烂，捞出晾凉即可。
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