1、将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。
2、用擀面杖碾碎，葱剁成细末，和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。
3、鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐，将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。
4、将鸡放入锅中，加适量冷水、盐、糖、酱油、姜，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。
5、炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子。
6、将鸡摆在箅子上盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。
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