往乙酸乙酯中加入碳酸氢钠或碳酸钠溶液。因为乙酸和碳酸氢钠或碳酸钠溶液生成醋酸钠，溶于水，而乙酸乙酯不溶于水，就可以分液。乙酸乙酯是一种无色透明具有果子香气的可燃液体。
纯净的乙酸乙酯有刺激性气味，对空气敏感，能吸水分，使其缓慢水解而呈酸性反应；能溶解某些金属盐类（如氯化锂、氯化钴、氯化锌、氯化铁等）反应。
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