1、使用原料不同: 陈醋一般是以高粱、大麦，豌豆为原料经过复杂工艺酿造而成。而香醋是以糯米为原料经过各种工序而制成。
2、颜色的深度不同: 陈醋颜色深，而香醋颜色浅(晒制时间不同)。
3、营养成分含量不同：
(1)醋酸含量不同。陈醋醋酸含量可达10%以上，而香醋一般在5%-6%。
(2)氮含量有所差别。陈醋一般在1.2%左右，香醋一般在0.2%-0.5%之间。
(3)碳水化合物含量差异。香醋在3%-4%之间，而老陈醋可高达12%。
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