1、冰镇三文鱼。将买回来的新鲜三文鱼放入冰箱20分钟，这样肉有冰镇感，除了口感好外，肉实比较好切。
2、消毒器具。切之前，将砧板、刀具用开水烫过或用酒精消毒，以防止细菌感染鱼肉。
3、沿鱼背脊将鱼剖开成左右两片。
4、挑碎刺。顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉，有鱼刺可以感觉出来，用镊子轻轻拔掉即可。
5、去皮。用平刀小心的去皮。
6、切片。切片的技巧是斜刀切，这样比较入味，并且好看，最后，装盘。
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