让牛排肉变嫩的做法如下：
在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐和现磨黑胡椒；淋上红酒，高度大约在牛排厚度的三分之一；再洒上薄薄一层干燥香料，使味道更香；整个腌制约十来分钟即可；热锅，下橄榄油，下牛排；用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标；一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮几分钟即可起锅；切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，美味的嫩煎牛排就完成了。
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