做法如下：
1、鸡剁块，小块为宜，进味比较容易。洗干净，用开水清洗。加盐，生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，鸡精是平时做菜的三倍，拌匀，适量加料酒。腌制十分钟。腌制完成用油炸。
2、腌制过程，辣椒切成小段，姜，蒜切开，起锅。
3、加油，调味料放入锅中。炒出香味。
4、加入腌制鸡块，鸡肉出油，期间可以依据个人口味加入花椒粉，鸡肉松软即可出锅。
5、辣子鸡制作完成。
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