一、腌制过程：
将鸡翅完全解冻后、完全沥干待用；在鸡翅表皮上轻划几刀；放入预先调制好的腌制料中，正常腌渍2至3小时左右。二、裹粉过程：
上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀；裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上；放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可；拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5至10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉；裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在16
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