焖分为卤焖、原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖等，焖法是先将食物和药物用油炝加工后，改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法，基本释义是盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟。相对而言，焖是将原料加工处理一下，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称。
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