生鸡爪颜色一般是黄色，呈白色用的是双氧水漂白鸡爪，很多都是不新鲜的。过氧化氢的作用一是消毒、二是去除鸡爪煮的过程中的油污，使鸡爪变白。从化学角度而言，里面含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。对患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说，危害更为明显，故不建议长期食用。
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