1、土豆发紫有两种原因,一种是由于土豆中富含淀粉,如果菜刀上沾有碘盐的话,可出现发紫,这种是可以吃的;另一种情况是由于土豆发芽所致,此时,含有一种称为龙葵素的毒素,可引起中毒,因此是不可以吃的。
2、如果有发紫发青的地方是要切掉的,直到能看到正常的土豆的颜色。因为这些部位含有毒物质多一些,所以是不能吃的。