凉拌羽衣甘蓝要煮。羽衣甘蓝，二年生草本植物，为结球甘蓝(卷心菜)的园艺变种。结构和形状与卷心菜非常相似，区别在于羽衣甘蓝的中心不会卷成团。栽培一年植株形成莲座状叶丛，经冬季低温，于翌年开花、结实。总状花序顶生，花期4到5月，虫媒花，果实为角果，扁圆形，种子圆球形，褐色，千粒重4克左右。
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