可能是蛋白没有打发好，正确的打发方法如下：
将2克泡达粉加到面粉里筛均；将鸡蛋黄和蛋清分开；在蛋黄里加入一部分糖搅均面粉里倒入奶、油搅成奶昔状；倒入蛋黄搅均，将蛋清打发，打发到倒扣倒不出来为止；打的过程中分次加入糖；将3分之1的打发蛋糕拌到面糊里顺时针搅匀；搅匀后将面糊倒入剩下的3分之2蛋清中由下至上搅匀，时间不要太长，防止消泡。
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