1、主料是面粉，辅料是生油、白糖、酵母、碱、鸡蛋、自制芝麻馅、黑芝麻。把料混和拌匀至无颗粒状，白油置于室温下软化备用，将料加入拌匀，再揉至面团表面光滑，再将白油加入揉匀，将材料5分为每个30公克，面团分为每个20公克，揉成团状备用，取一份面团压平，包入一份内馅，揉圆放入模型中(不要抹油)填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼脱模，把做好的月饼放入冷冻库冰1小时后，改放入冷藏室待其变软即可食用，除了原色外，可购买冰皮月饼专用香料上色，如淡粉红色、淡翠绿色、绿色、淡鹅黄色即可。
2、糖桨给油，食用碱水充足地拌和一会儿；小麦面粉筛粉或低筋粉，将小麦面粉和糖桨混和；便是用切拌法混和，随后醒一个小时，再盖上解决一下，刷的鸡蛋液，用骰子过虑一下，过虑好的鸡蛋液，千万不要使他就那么呆着，盖上预留即可。
3、称出转化糖浆，放盆里，加入植物油和枧水，然后混合均匀，使它充分乳化，称出面粉加入到拌均匀的糖浆里，揉成光滑的面团，然后盖保鲜膜放置1-2小时，黑芝麻馅等分成35克每份，然后搓成圆备用，面团等分成15克每份，然后搓成圆备用，取一份饼皮面按扁，包入黑芝麻馅，尽量的包裹均匀，然后收口朝下，月饼模内撒少许的干粉，转动模具使之内壁上都沾满面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月饼面团放进去，轻轻的向下压成月饼的生坯，压好的月饼生坯中间隔点空隙，摆放到烤盘上，月饼坯的表面喷少许水，烤箱200度烤5分钟取出，刷蛋液，然后再放进烤箱185度烤20分钟即可。
热门推荐