阿胶糕中含有丰富的糖分、水分等，保存不当容易滋生细菌而发生变质，如果阿胶已经放了2年，并没有出现长霉、异味等变质情况，则可以继续食用；如果已经出现霉点，有霉味，就不能再食用，否则容易引起身体不适。
阿胶糕是用阿胶 、黑芝麻、核桃仁、冰糖，黄酒等制作出的食品。具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效，是老少皆宜的具有复合保健价值的补品。
在《周礼考工记弓人》中就有记载：“鹿胶青白，马胶赤白，牛胶火赤，鼠胶黑，鱼胶饵，犀胶黄。”郑玄注：“皆谓煮用其皮或用角。”早在周代，人们对动物皮制胶就有了比较精细的研究与分类，而且在当时，牛皮并没有作为首选原料，驴皮、鹿皮反而备受青睐。
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