按照以下方法做肉丸子会脆：
主料：猪里脊肉1000克。
辅料：鸡蛋清2个、干淀粉150克。
调料：精盐40克、高汤900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克。
具体步骤：
1、将猪里脊肉剔去筋膜并洗净，用木槌把猪里脊肉上捶打成肉泥；
2、取精盐5克加500克水化成盐水，倒入肉泥中；
3、肉泥中加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀；
4、用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中；
5、将肉泥捏成小圆球，倒入锅中开中火氽熟，捞起装于汤碗中；
6、锅中倒入高汤，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗中，撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。
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