桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。桂林米粉做工考究,将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
湖南米粉是湖南省的特色米粉。湖南米粉易储存、味道鲜美,煮食方便,是湖南人最喜欢的早餐之一。湖南米粉从形状上来有圆粉和扁粉两大类。其中圆粉又有粗细之分,扁粉亦有宽窄厚薄之别。