葡萄收获后放在阴凉处，到傍晚时迅速预冷，将温度降至-１度。快速预冷能迅速降低葡萄的呼吸强度和乙烯释放量。葡萄用小包装进行包装，小包装葡萄进入库后应打开袋，将热量和水分散去。葡萄入库后，通过调节控温器把温度控制在-2—０℃左右。在中期进行一次换气通风，换气后可用少量硫磺蒸熏消毒再关紧库门。
哪种葡萄不宜放进冷库：１、不够成熟，糖含量不足，葡萄有软尖或水罐疾。
２、收获前遇大雨或在雨水中收获的葡萄。
３、葡萄含有病虫害。
４、烂果、大小颗粒严重的。
５、自然灾害葡萄。
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