老红糖与红糖的区别在于时间的长久与颜色的深浅，鉴别红糖主要是观察颜色。红糖的颜色越深质量越差，因为劣质红糖的生产是经三次熬糖、两次提取糖分后，剩下的三号糖，里边色素、杂质、焦糖较多，加上不经过洗糖工序，所以糖的质量差，老红糖由于放置时间较长，颜色较深，故根据颜色的深浅即可判断老红糖与红糖，即颜色深的为老红糖。
红糖是以甘蔗为原料，经提汁，澄清，煮炼，采用石灰法工艺制炼而成的，含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比食糖高很多，红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速补充体力，也可用红糖姜汤祛寒。
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