红萝卜干是很多人喜欢的爽口下饭小菜。要腌制脆口的红萝卜干，还是有些小窍门的。
1、1斤红萝卜只需0.3两盐。将10斤新鲜红萝卜洗净，切成1厘米的方条，在阳光下晾晒至红萝卜含水量下降至30%时，入缸腌制；
2、腌制时，缸内铺一层红萝卜条，撒一些盐，用盐量为1两半，并层层码实、按紧；
3、一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层红萝卜撒一次盐，这次的用盐量为1两；
4、一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为半两，三次合共3两盐。
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