米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。
1、将新米、陈米或其它质地较硬的大米按一定比例兑好，放入盛满水的容器中泡至手捏即细，淘洗后捞起控干待用；
2、将泡好的混合米放入粉碎机中打成面粉；
3、将面粉放入面盆中，加适量凉水揉和成面泥；
4、将面泥放入米线机中榨成米线，并用小筲箕接住，散放成一公斤大小的饼状，风干；
5、将风干的米线饼放入60度左右的热水中泡软揉散；
6、将散米线放入沸水中煮软，并放入凉水中浸泡至饱满后，捞起放入筲箕中风干即可；
7、食用时需放入烫水中烫软，烫热。
热门推荐