做双皮奶先要等牛奶加热后冷却，表面结出奶皮，然后将奶皮下的牛奶倒出一大部分，让它与加了白糖的蛋清混合后过滤两次。最后将牛奶倒回奶皮下面，放到锅中蒸熟即可。
我们需要先准备好牛奶、鸡蛋和糖这三种原料，然后先将牛奶用小火加热。在牛奶的边缘开始冒小泡却还没有沸腾的时候出火，将它倒入碗中冷却。
等碗内的牛奶表面结出一层奶皮时，需要从碗的边缘与奶皮之间破开一个小洞，然后将碗内的牛奶倒出来。注意这时要在碗底留一些牛奶，以防奶皮和锅底黏在一起。
然后将鸡蛋的蛋清分离出来，加入糖之后搅拌均匀。然后将蛋清和之前倒出来的牛奶混合在一起，再过滤两次。最后将它们沿着锅的边缘注入到奶皮下面，再封口放到大锅中蒸十分钟就可以了。
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