做肉圆用生粉和淀粉都是一样的，因为生粉也就是我们常说的淀粉，这二者是一种物质。之所以做肉圆的时候使用淀粉，是因为这样能够让肉圆在下锅炸的时候不容易散，同时还能有效的让肉质变嫩，吃起来更有嚼劲。
做肉圆使用什么粉
肉圆是我国很多地方都比较常见的地道美食，基本上逢年过节的时候都会在家制作一些，不过有的人制作出来的丸子非常松散，下锅油炸的时候甚至会散在锅里，这多半就是制作时没掌握方法的缘故。
在做肉圆的时候要在肉馅里加入生粉，也就是我们常说的淀粉，这二者是一样的，它能够起到让肉馅能有劲道的作用，从而保障肉圆在下锅炸的时候不容易散，吃起来也更加有嚼劲。
另外使用生粉还能有效的让肉质变嫩，因为生粉里的植物蛋白酶可以让猪肉的蛋白质迅速分解，这样淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，就会让更多的水分渗透到肉里面，从而不会让肉圆出现失水变老的情况。
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