空气中的热量传递给雪糕，使雪糕温度升高，无法维持固态，融化为液态。融化后再冻住的雪糕曾经如果受到污染将会产生细菌，不宜食用。雪糕0度以下才会凝结成型，放置0度以下的空间较好。
雪糕为什么会融化
雪糕拿出冷冻室后，本身的温度要比空气中温度低很多，空气中的水蒸气遇冷液化，在冰激凌表面就会形成一层水膜，水会把冰激凌的表层溶解，冰激凌就融化了。
当温度上升，雪糕融化之后，雪糕的形状发生了改变，随着温度的上升，如果雪糕曾经受到污染，那么其上附着的细菌，也慢慢地活跃起来，所以最好还是不要食用。
雪糕需要达到0度以下的温度才可以凝结成型，6度的温度虽然可以成型，但是雪糕比较软，拿出冰柜很快会融化，最好还是放置0度以下的空间保证食物的最佳风味。
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