炖肉的时候先放盐还是后放盐需要根据不同的肉来判断，一般情况下，大多数的肉都是在在出锅前放盐的，不能提前放，否则会导致肉不容易炖烂，肉质变柴，但是在炖牛肉的时候需要先放盐，牛肉肉质较为紧实，不提前放盐，会导致香料难以进入到牛肉中。
炖肉需要先放盐吗
在炖肉的时候太早或者太晚加盐都不好，因为这个时候水蒸气会蒸发，锅里面的汤变少，要是提前放盐，水少了很多盐分却没有少，会导致炖出来的汤和肉鲜味下降，肉也难以炖烂。
大多数的时候，炖肉都是在出锅前放盐的，且是在出锅前十分钟左右，若是加盐太晚，也会导致肉不入味，要想入味的话还是需要慢慢的炖一段时间的。
炖牛肉不建议先放盐
不过也有一些肉是例外，炖牛肉的时候就要提前放盐，很多人都知道牛肉的纤维是比较紧实的，所以往往需要更长的炖煮时间，也更不容易入味，若是在出锅前放盐的话会导致炖出来的牛肉腥味比较重，吃起来很柴。
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