阿胶在熬制之前必须要用黄酒浸泡，因为阿胶质地较硬，在中药里是一味非常滋腻的药物，且其来源是驴皮，所以难免会有腥臭的味道。而黄酒不仅可以软化阿胶，还可以去除阿胶中的异味，增加其疗效，还能使阿胶保存得更长久。
阿胶在熬之前为什么要用黄酒浸泡
阿胶是传统的滋补、补血的上品，其是以驴皮为主要原料，放阿井之水制成的大补药物。上好的阿胶呈琥珀色、透明、无臭味，因此要想熬制上好的阿胶，必须要去除其本身带有的腥臭味，而最好的办法就是在熬之前将其用黄酒浸泡。
用黄酒来泡阿胶，可以增加阿胶的功效，促进药效的挥发，从而使阿胶更易于被人体消化吸收，让其美容养颜、补益气血的作用发挥得更好。其次，用黄酒泡阿胶可以使阿胶软化，不仅方便后期熬煮，而且熬出来的阿胶质地透明粘稠，颜色也漂亮，黄酒的酒香还可以去除阿胶自带的腥臭味，一举多得。
另外，黄酒在中药里是作为药引子使用的，其香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，不仅可以直接饮用，还常被用于烹调，祛腥解腻、丰富口感。处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制，因此黄酒的功效作用十分厉害。
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